French Press Coffee

Videocast #2 - French Press Technique from James Hoffmann on Vimeo.

こんな淹れ方もあるんだね。

doggie pissed on old beans

何ヶ月も放置した珈琲豆は

さっさとワンコにオシッコされる前に

捨てることをおすすめします。

消臭力も無くなり

逆に酸化した豆の

いやな匂いをだします。

Coffee Brewing Principles

動画サイトへは、タイトルをクリック！

やぁ、コーヒー狂いのジョージ・ハォウエル社のジョージだよ。

@Extraction

では、豆からの抽出について基本中の基本からまず話そう。

珈琲の木が花を咲かせ、果実が熟し豆に至るまでの長い努力の末の９ヶ月。

その素晴らしい珈琲豆も君の腕次第、たった５分で台無しにしてしまうんだ。

だから基本がとても大事なんだ。

パッケージーに書かれた珈琲の淹れ方なんて信用してたら..君、彼女引くよ。

左端が12オンス（354cc）の珈琲を淹れるのに十分な豆の量だ。

 真ん中がドリップしたあとの珈琲滓。そこから完全に水分をとばし

凝縮したものが右端の粉になる。これが所謂インスタントコーヒーさ。

例えば、この雑巾をギュウギュウに絞り摂ったものが真ん中のモノ。

格闘技好きの君なら約３０％の成分を抽出できるかもね。

でもどんなに素晴らしい豆でもここまで、抽出したものはもう飲めたもんじゃない。

どんなに高価で素晴らしい豆でもさ。

最適な抽出は１９～２０％なんだ。ココ大事！

珈琲豆からの成分抽出は20%　そこがまさにスイートスポットなんだ！！

それ以上だと苦く刺激的なタバコ臭のようにマズいものになってしまう。

逆にそれ以下の抽出で薄いものだと十分に珈琲のコクや薫り、旨味を味わえないよ。

@Strengths

味の濃さとは：

いわゆる豆と水との割合のことでね。

適切な分量を説明すると

マイルドコーヒー：グラインドした豆２４g＝計量スプーンすり切り２杯分の豆に

お湯12オンス(360ml) 　98.8％の水／ 1.2%の抽出された珈琲（コーヒーエクストラクト）

ストロングコーヒー：グラインドした豆約25~6g＝計量スプーン軽く山盛り２杯の豆にお湯360ml　98.5%の水 ／1.5%の抽出された珈琲(coffee extract)

もっとマイルドな珈琲が好みなら計量スプーンに凹みが出来るくらいの量を二杯と

覚えておけばオーケー！

コーヒー豆の増加減は5%~から10%内に収めることだね。

ここでの1.2%と1.5% 。この０.3%の抽出量が大きな違いを生み出すんだ。

「そこの君！話聴いてる？　iPhoneなんて見てないでちゃんと聴いてくれよ。意訳している僕だって数字の羅列が多くてコーヒー飲まなきゃやってられないんだから！！」

@Coffee Tasting

私が思うにドリップコーヒーがベストチョイスだと思っているんだ。

ドリップイングの利点は自在に調整しながら各層のコーヒーレイヤー

の複雑な味わいをストレートに引き出してくれることにあると思う。

まずよくやる失敗として、

ドリップしたての熱い珈琲を直ぐにゴクゴク飲むことは御法度。

普通一杯の珈琲を2~30分かけて飲む人がほとんどじゃないかな。

しかし中には、そのまだ熱い珈琲を口に含んで、旨いとか

好みでないとかいうヤツがいるよね。それって論外だね。

熱いものをいきなり飲んでも刺すような熱で舌もその味蕾も痺れて、まともに繊細な味なんて感じることはできないんだ。

ただ例外的にごく深煎りローストの豆のキャラメル臭、強い焙煎のビターノートは高温でも直ぐに口内に広がり刺激的に感じることができる。

マイルドでスッキリした珈琲を美味しく味わう為に

淹れたての熱い珈琲は、まず温度が高いゆえカップから

漂う香り、それぞれのアロマをゆっくり堪能して欲しい。

どのコーヒーブランドにも独自の素晴しいフレーバーがあり

その違いはコーヒー初心者にも容易に区別がつくと思うよ。

ある珈琲はコーヒーライクな、あるものはチョコレート系の香りがあり、

またあるものはフルーツ系のブルーベリー、ブラックベリー、

キャンディーレモンの香りが感じられるはずだ。

時間が経つにつれ温度も少しずつ室温に近ずいてくる。

まさにこの時が一番の珈琲の飲み頃なんだ。

珈琲全てが花開くとでもいったらいいのかな。

ワインに例えたらわかりやすい。質の良いワインを開け

少しずつ空気に触れさせ、時間を置き室温近く馴染ませた頃が

丁度飲み頃なんだ。花が咲くように官能的な

香りを味わうことができるはずだ。

重要なことは珈琲の温度が下がるにつれ

珈琲に潜む複雑なフレーバーと熟成されたボディーがよりクリアーになり

口に含むとそれぞれの要素が溶け合いマイルドに口内全体に広がる

スイートな味わいが全体を包み込み官能的な世界を楽しめるはずだ。

淹れたてから温くなるまで、ゆっくり一杯の珈琲を味わう。

ぬるめがイイのはお酒も珈琲も同じなんだ。

あっ、ココ試験にでるよ！！

さて、なぜ温めの珈琲にはこのように徐々にボディー（コク）

やアシディティー（爽やかな爽快感、良い酸味）が前面に出て

くるのか。

それは珈琲豆本来の特性なんだ。

（ここでワインについての比較が出てきますが

意訳者は全くお酒については疎いので、失礼ながら飛ばします。）

但し完全に熟していない実から加工された未熟な豆からは

このような爽やかな酸味はでない。スーパーで売られて

いる安価な珈琲豆を常温で飲んで酸っぱくて苦いだけだなんて経験した

ひとも多いはずだ。だからミルクを入れたり砂糖を加えて

味を誤摩化しているんだよ。

私、ジョージがここで伝えたいのは、未成熟のストロベリーを食べたらどうだろう？

酸っぱくて、まったく甘さもフルーティーさもないはずだ。

また、とても甘いストロベリーがあったとして、

そこに全く酸味がなければなんと味気ない、単なるフルーツになることか。

良質な酸味は完熟ストロベリーに奥行きのある心地よい香りや爽やかなフルーティーさ、

さらに切れのある甘さを与えるんだ。

このように酸味とフレーバーとは切っても切れない関係にあるんだ。

ココ中間に出るからね。

フレーバーについて：

チョコレートノートが比較的多い低地栽培の素晴らしいブラジル産。

標高4000ft 、1,200mの高地では 酸味はより強くメープルシロップや

フルーツノートが多くなるりピーチ風味の珈琲を楽しめるんだ。

もっと高地で耕作される珈琲は一段と強いフルーツフレバーに

加え、フローラルな香りが強くなる傾向があり

きちんと管理された多彩な地域の栽培農園なら、君好みの珈琲がきっと見つかるはずだ。

まぁ、このへんの蘊蓄を彼女に話しながら珈琲を飲めば、君にも

ひょっとしてチャンスが訪れるかもしれないね。

「オイ　そこの鼻輪をした小僧、なにコンビニで買ったスタバ・インスタン珈琲ちゅーちゅーしてんだ！！　ひとのはなしをきけー！！」

＠Choosing the Roast

それじゃ、最後に珈琲豆の焙煎について話そう。

私のおすすめはシングルファーム→浅煎り焙煎。

まぁ、これは私なりのポリシーだけどね。

今、左手に持っているのがライトローストの豆だ。

右手はフレンチローストの豆。

どちらも重さは１ポンド(453g)だ。

じゃ、別の容器に移して体積の違いをみてようか。

右手のフレンチローストを見るととてもオイリーな

ことがわかる。ここまで焙煎を進めると

細胞配列が破壊され油分が表面にまで流れ

出てくるんだ。

豆がビンの底にくっついているのが見えるだろう。

蛇足だが、フレンチローストを買ってこのくらい

オイリーでなかったら古い証拠だから気をつけて

買っちゃだめだ。

この二つを見比べてみればわかるが、

ライトローストは体積こそ少ないが大切な

コーヒーの旨味成分が一粒一粒残っていて重いんだ。

より良いブランドの豆を探し

高価な豆を買うんだったら断然どちらにするか

賢明な君達にもわかるだろう。

（そこのスタバちゅーちゅー！お前は… 。はぁー、好きにしなさい）

ダークローストってのは簡単に言えば

旨い豆の成分が煙となってオサラバしてるって

ことだね。

以上　私のアドバイスで

君たちのコーヒーライフが

豊になることを祈って！

Happy drinking !!

Thank you

（超意訳　toastermac）青文字は私の完全な創作です

tommetcalef handmade coffee maker

COFFEE MAKER from tommetcalfe on Vimeo.

ハイテクなのかアナログなのかよ〜わからん

コーヒーメーカーですが、取合えず一杯のコーヒーに

ものすごく時間を掛けて淹れてるのはわかります。

ロースト、グラインド、ドリップ全てで、実際は

何十分？かかっているんでしょう。

イノダ珈琲

京都のイノダ珈琲本店。西陣の旦那衆や常連のお客さんが朝の一杯を

ゆっくりと嗜む。

改装された現在の内装より以前の和風応接間のように

無骨なソワァー、こじんまりとしたテーブル。

一脚一脚に被された真っ白いコットンカバー。

あの時代に取り残されたような店内が好きだった。

私の珈琲好きはここから始まったのかもしれない。

午前４時

近頃夕食のあと仮眠して

午前４時頃目覚めることがおおい。

こんな時間にお腹が空くとどーしょうと

考える。

こんな時はやっぱりフルーツかな（笑

今朝はバナナ一本、チーズ数切れ

そしてりんご数スライス。

チーズとりんごはとても良く合うが

バナナとチーズはイマイチでした。

コーヒーは先日購入したあらき屋さんの

さくらの丘ブレンド

深煎りだけどしっとりした味わいで

フルーツとの相性もバッチでした！

今の季節にぴったりです^^

BGMはチャンネル桜じゃなく（汗

最近よく聴く 桜のころ：坂本龍一＆甲本ヒロト

café au lait +OREO

カフェ・オ・レ

と オレオの

朝食... か?

早くに目覚めたので、せめて胃に

やさしいモノをと..

Morning Coffee

９時過ぎには出掛けないと行けない

少しでも寝ようか..

ちょっと考えたら昨日買ってきていた

うつぼさんのコーヒーがあるんだった！

濃いめに淹れてバチッとしよう。

coffee,berry and chocolate

大粒イチゴになにが合うかな〜と

ビィターチョコと一緒に！

これは、なかなか合いますね〜

チョコの苦みと苺の甘みが

けんかしないところが

さっすが！お互いの旨さを

引き立てます。

とこで実はこのコーヒーは訳あって

通常市販されてない

あらき屋さんの「捨て豆くん」←なのです。

コーヒー豆が生豆として商品として生まれ

変わるまでカンタンに上のように荒木さんが

説明されています。

それをまた私が説明するのは、いかに

「捨て豆くん」が素晴らしいかをお伝えしたい

ためです。

あらき屋さんのHPにあるように最初に

生豆を機械とひとの手によって選別します。

そして焙煎後、今度はひとの手だけで

選別され、荒木さんの気にいらない豆は

また取除かれていきます。

もちろんそれ以外に豆の選別を行なって

いるとは思いますが、私の知るところは

こんなところです。

ですから、あらき屋さんがお客様へ接待している

時間意外ほとんどこの作業を続けているのです。

もしお客様への接待がうわの空の時は。

荒木さんの頭の中は「豆」のことで一杯です。

（今夜の夕食なにかな〜？なんて決して考えてません）

長くなったので「捨て豆くん」応用編は次回へ

today's brunch

見てのとおり。

焼き芋&コーヒーの朝食兼昼食だ。

五月雨ブレンドを買いに

「五月雨ブレンドを買いに」とは事実では
あるがここ数日コーヒーを切らしており美味しい
あらき屋さんのいれたてコーヒーを飲みたかった
のが本音だ（苦笑）
カップに添えてあるモノは見た目シュガースティック
に見えるがコレKentの極細タバコなんです。
ちなみにあらき屋さんは全室禁煙です。
と言ってもカウンターしかないわけですけど（笑

お客様はもっとどしどしこちらのお試しコーヒーを
飲まれたらいいのにな〜っとつねづねおもいます。
素のコーヒー？の美味しさがホント判ると
おもいますよ。

coffee table

こんなコーヒーテーブルもワルくない。

二日前にあらき屋さんにコーヒー豆を買いにいって
以前深入りローストのブラジルで水出しコーヒーを
作った話しをしたら、こんなのアルよって出して
くれたのがあらき屋アイスカフェバッグ。

早速、パックをポットに入れて待つこと12時間。
う〜ん。クリスタルな苦みはモーニングカフェに
最高です。
ゴクゴク飲んでしまうのがたまにキズ..。
麦茶パックと同じ要領で作れるおいしい
アイスコフィー。らくちんじゃ（笑）

喫茶207号Coffee & Macができるnet-cafe（勝手に）

先日PCメモリ増設のため訪問した時
私のコーヒー師範がとても美味しい
コーヒーを淹れてくれた！
前日、何とかの珈琲豆と言っていたが
もちろん薄らボンヤリとした私の脳からは
とっくにその名は消えている。

出されたコーヒーを飲んで、開口一番「えらい、
スッキリしてフルーティー。いくらでも飲め
ちゃいますね」だった。

僕があらき屋で体験した珈琲豆の中でも
ジャマイカ・クルスタル・マウンテン。
ブルーマウンテン等と
同じ様な品の高さを感じさせるコーヒーでした。
ありがとう！マスター207号。

写真はひとつひつのコーヒー豆がともて均一で
キレイだったのでガリガリの前に撮影した。
コーヒー豆の詳細はこちらあらき屋さんで＾＾。

ブラジル娘

先週、焙煎の模様を見せて頂いたばかりの情熱の
ブラジル娘が店頭デビュー！していた。

あの凄まじい焙煎の模様を一部始終見ていたので、
こうして、リキッド・パックになりお澄まし
して並んでいる姿を見ると断然欲しくなってくる。
やっぱりここは最後まで見届けなくては、なるまい。

物々交換！？で手に入れたあらき屋特製リキッドコーヒーを
今朝オーレにして飲んでみたら香りは良いし、澄んだ苦みで
う〜ん、さすが！　あらき屋特製に偽りなしのおいしさでした（笑）

荒木さんの真剣勝負

良く晴れた休日のお昼前ちょっとした用事の
ためあらき屋さんに寄ってみた。入口に
シャッターが降ろされ閉店の様子だ。
しかしそこは蛇の道は蛇（深い意味はありません...)
勝手に勝手口から上がり込みゴソゴソと音のする
焙煎室を覗いてみた。

そこにいたのはヨーイ、ドン！のスターティング・ポーズも
決まったご店主だった。
すかさず無線電話隠密撮影機能をオンにして焙煎師
荒木さんの真剣勝負を隠し撮りした。

至福の一杯

仕事帰り、久しぶりにあらき屋さんに
寄ってスペシャルブレンドを
購入してきた。調子にのってコーヒー三杯もお替わり!!　一時間も長居をしてしまった。
ロウドウのあとのあらき屋コーヒーは素晴らしくウマイ！　外は春雨、薄暗い夜道に灯った
温かなあらき屋さんのファザードに向け心の中でペコリ。ごちそうさまでした。

TEA TIME

休日の午後ボーっとしながらベランダで飲む
コーヒーはおいしい。
朝方出掛けてとても寒かったので
余計と本日の午後は暖かく感じた。
いつもはブラックだけど冷蔵庫に
少しばかり長く保管していた豆を発見。
久しぶりにクリームを入れてみた。
たまにはこれもワルくない。

Cop&Saucer

コーヒータイムの時、いつも四人分の
量は淹れないと美味しく感じない。
二人分は大きなマグカップに、残りは
ポットに移しちょびちょびと。
いつもそうしていたが、最近の寒さで
マグのコーヒーが直ぐに冷めてしまい
パソコンでもしてふっと気づくと
冷たく苦いコーヒーを飲むはめになっていた。

夕べ頂き物の小振りのカップ＆ソーサーで
淹れたてを飲んだらとてもいい感じ。
最初から最後まで温かいコーヒーを楽しめる。
コーヒーマグが好きな私も冬場はコレだ！

ありがとう！ utubo様

アラキno.6 in ツゲ cup

よい子はMac miniをお盆に使ってはいけません。

下のinは間違った使用例です。前置詞は正しくつかいましょう。